Antell Plazan ja Antell Avianan uudet ravintolat tuovat Plaza Business Parkiin kaksi erilaista lounaskonseptia, joissa korostuvat kotimaiset raaka-aineet ja tarkka hävikinhallinta. Ravintoloiden sisustuksessa on hyödynnetty sekä uusiokäytettyjä elementtejä että suomalaista, hiilinegatiivista viilupuuta.
Antell avasi tammikuussa 2026 Plaza Business Parkissa kaksi uutta ravintolaa: Antell Plazan Loiste-talossa ja Antell Avianan Pilke-talossa.
– Ravintoloiden toiminta on lähtenyt hyvin ja vauhdikkaasti liikkeelle. Asiakkaita on ollut mukavasti ja hyvä meininki muutenkin. Iloinen ilmapiiri kaikin puolin, kertoo ravintolapäällikkö Piia Eliasson Antellilta.
Jokaiselle jotakin – kaksi erilaista ravintolakonseptia
Kaksi ravintolaa täydentää toisiaan hienosti. Antell Plazassa pöytä on katettu monipuolisella buffetlounaalla: tarjolla on runsas salaattivalikoima ja lämpimiä lounasvaihtoehtoja.
Antell Avianassa puolestaan on salaattibuffet kilohinnoittelulla. Salaattia voi kasata annokseen juuri sen verran kuin haluaa ja syödä lounaan joko ravintolasalissa tai ottaa lounaan mukaan takeaway-pakkauksessa, jos aikataulu sen vaatii.
Data ohjaa keittiön arkea
Antellilla ruokahävikki otetaan tosissaan ja se näkyy käytännön tekoina, ei vain puheina.
– Jokaisessa ravintolassamme tehdään päivittäistä, ruokalajikohtaista menekinseurantaa, jotta pystymme minimoimaan hävikin määrän ja varmistamaan, että ruokaa on aina riittävästi tarjolla. Hyvä tuotannonsuunnittelu ja datalla johtaminen ovat avainasemassa hävikinhallinnassa, Eliasson kertoo.
Käytännössä kaikki lounaan raaka-aineet punnitaan vaa’alla. Vastaavasti lounasajan päätyttyä ylijääneet ruoat punnitaan erikseen, samoin biojäte. Näin ravintolassa tiedetään tarkkaan, millainen päiväkohtaisen menekin ja hävikin määrä on.
Ruokalistat laaditaan Jamix-keittiöjärjestelmään ja menekkitietoa käytetään suunnittelussa hyväksi. Jos jotain ruokaa kuitenkin jää lounaalta yli, voivat asiakkaat ostaa hävikkiruokaa mukaan kotiinsa.
Kotimaista lihaa lautasella
Raaka-aineiden alkuperä on Antellille sydämen asia. Lounastajat voivat seurata ruokien hiilijalanjälkiarvoja ravintolan verkkosivuilta. Eliassonin mukaan osa asiakkaista käyttääkin tätä tietoa aktiivisesti valinnoissaan.
– Kotimaisen siipikarjan ja naudanlihan löydät molemmista ravintoloista. Sesonkiperiaatteet ohjaavat raaka-aineiden hankintaa, mutta kotimaisia vaihtoehtoja löytyy ympäri vuoden, Eliasson lupaa.
Kotimaista puuta ja hiilinegatiivisia ratkaisuja
Molempien ravintoloiden sisustuksessa on hyödynnetty hiilinegatiivisia materiaaleja ja annettu elämä uudestaan jo olemassa oleville, käyttökelpoisille elementeille.
– Usein tilamuutoksissa heitetään turhaan käyttökelpoisia elementtejä jätteisiin, vaikka kunnostamalla niistä saadaan uudenveroiset, myyntipäällikkö Esa Paasonen Punkalivelta toteaa.
Ravintoloiden tiskit, seinäpaneelit, baaritasot, tilanjakajat sekä aulan kalusteet on valmistettu kotimaisesta LVL-viilupuusta (Laminated Veneer Lumber), jonka hiilijalanjälki on negatiivinen, jopa -655 kg CO₂ / m³. Materiaali on valmistettu kotimaisesta kuusesta, ja raaka-aine kerätään suomalaisesta metsästä. Sekä puun hankinta että valmistusprosessi ovat PEFC-sertifioituja, mikä tarkoittaa käytännössä sitä, että materiaalin alkuperä on tiedossa kannosta asti.
– Ravintoloiden sohvat ja pöytärungot on toteutettu kierrätetyistä materiaaleista, ja pöytäpinnat ovat kotimaista laminaattia. Vaaleat, aaltoilevat seinäpaneelit eivät ole vain kauniit – ne myös parantavat akustiikkaa ja saavat tilan tuntumaan väljemmältä, Paasonen kertoo.
Entä LVL-viilupuun kestävyys?
– Puinen kaluste ei ole missään nimessä kertakäyttötavaraa. Tarvittaessa pinnan voi hioa ja pintakäsitellä uudelleen, jolloin kalustetta voi käyttää vielä pitkään käsittelyn jälkeen. Näin esimerkiksi tehtiin, kun ravintoloitsija vaihtui ja vaihdoimme logot myyntitiskiin, Paasonen paljastaa.
